Formen
Formen/ Dressieren
In der Küche ein Verfahren der Speisenzubereitung. Mit dem Begriff wird die Formgebung pastöser Massen bezeichnet.
Dabei unterscheidet man die Portionierung bei der Zubereitung von Speisen wie Klößen, Fleisch oder Backteig von der Portionierung beim Anrichten von Speisen und Getränken.
Quelle: Wikipedia.de
Quelle: Pixelio.de
Ist Spezifizierung von
Produktion.| Anforderung (Lastenheft) |
Fehlerfolge | Anforderung | Fehler | K | Fehlerursache | Vermeidungs- maßnahme |
Entdeckungs- maßnahme |
B (max) | A | E | RPZ | Vermeidungs- maßnahme |
Entdeckungs- maßnahme |
geerbt |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hygieneanforderungen | Gebäck enthält fremde Substanzen (B: 8) | Hygieneanforderung am Arbeitsplatz [+] | Hygieneanforderungen nicht sichergestellt | √ | Desinfektion nicht / nicht ausreichend druchgeführt | Einweisung am Arbeitsplatz | Desinfektionsschleuse | 10 | 4 | 2 | 80 | keine | keine | ja |
| Gebäck wird nicht richtig gelagert (B: 7) | - | schlechte reinigung | keine | keine | 10 | 10 | 10 | 1000 | keine | keine | ||||
| Pilze (B: 10) | AA Reinigung Geschäftsführer | keine | 10 | 2 | 2 | 40 | keine | keine | ||||||
| Schimmel (B: 10) | ||||||||||||||
| Bakterien (B: 10) | ||||||||||||||
| Genießbarkeit | Übelkeit tritt nach dem Verzehr auf (B: 8) | |||||||||||||
| Verdauungschwierigkeiten (B: 7) | ||||||||||||||
| Rückstandsfrei | Rückstände durch Desinfektionsmittel (B: 10) | |||||||||||||
