Mischen

Anforderung (Lastenheft)	Fehlerfolge	Anforderung	Fehler	K	Fehlerursache	Vermeidungs- maßnahme	Entdeckungs- maßnahme	B (max)	A	E	RPZ	Vermeidungs- maßnahme	Entdeckungs- maßnahme	geerbt
		Mischen [+]	nicht durchgemischt	-	FU6	keine [+]	keine [+]	10	10	10	1000	keine [+]	keine [+]	nein
			nicht gemischt	-	keine [+]	keine	keine [+]	10	10	10	1000	keine	keine [+]
			zu stark gemischt	-	keine [+]	keine	keine [+]	10	10	10	1000	keine	keine [+]
Geschmack	Schmeckt nicht (B: 8)		falsche Mischung	-	Füllhöhe	Auftrag	Endkontrolle	8	2	2	32	keine [+]	keine [+]
Genießbarkeit	Verdauungschwierigkeiten (B: 7)			√	Reihenfolge nicht eingehalten	Schulung 29.07.2012 - Geschäftsführer	Endkontrolle	8	10	2	160	keine [+]	keine [+]
	Übelkeit tritt nach dem Verzehr auf (B: 8)					AA	Endkontrolle	8	5	2	80	keine [+]	keine [+]
Haltbarkeit	Haltbarkeit nicht gewährleistet (B: 8)					keine [+]	keine [+]	8	2	10	160	(Quali Matrix )	keine [+]
Größe/ Volumen	Gebäck zu klein (B: 4)			-	Einseitig gemischt	keine [+]	keine [+]	8	10	10	800	keine [+]	keine [+]
	Gebäck zu groß (B: 4)			-	Zeit	keine [+]	keine [+]	8	10	10	800	keine [+]	keine [+]
Form	Keine Form (B: 4)
Hygieneanforderungen	Gebäck enthält fremde Substanzen (B: 8)	Hygieneanforderung am Arbeitsplatz [+]	Hygieneanforderungen nicht sichergestellt	√	Desinfektion nicht / nicht ausreichend druchgeführt	Einweisung am Arbeitsplatz	Desinfektionsschleuse	10	4	2	80	keine [+]	keine [+]	ja
	Gebäck wird nicht richtig gelagert (B: 7)			-	schlechte reinigung	keine	keine	10	10	10	1000	keine [+]	keine [+]
	Pilze (B: 10)					AA Reinigung Geschäftsführer	keine	10	2	2	40	keine [+]	keine [+]
	Schimmel (B: 10)
	Bakterien (B: 10)
Genießbarkeit	Übelkeit tritt nach dem Verzehr auf (B: 8)
	Verdauungschwierigkeiten (B: 7)
Rückstandsfrei	Rückstände durch Desinfektionsmittel (B: 10)
					Feuchtigkeit des Mehls zu groß
					Zu kurz gemischt

KVP

Kreativtools

1. Teig nicht homogen
   1. Maschine
      1. Rührwerk beschädigt
         1. keine Wartung erfolgt
            1. kein Wartungsplan vorhanden
   2. Materil
   3. Mensch
      1. Zutat vergessen
         1. Rezept nicht beachtet
            1. keine automatische Wägekontrolle
            2. Schulung nicht ausreichend
   4. Messung
   5. Methode
      1. Mischzeit zu kurz
         1. fehlerhafte Angabe im Rezept
            1. Rezept nicht gepflegt
      2. Rührgeschwindigkeit zu niedrig
         1. fehlerhafte Angabe im Rezept
            1. Rezept nicht gepflegt
   6. Mitwelt